2015년05월30일 56번
[수확 후 품질관리론] 신선편이(fresh-cut) 채소의 진공포장 유통에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 이취 발생위험이 없다.
- ② 갈변 억제에 도움이 된다.
- ③ 부피를 줄여 수송에 도움이 된다.
- ④ 높은 CO2농도에 의해 생리장해가 일어날 수 있다.
(정답률: 30%)
문제 해설
"이취 발생위험이 없다."는 옳지 않은 설명이다. 진공포장은 산소를 제거하여 미생물의 성장을 억제하지만, 산소가 없는 환경에서 일부 미생물은 이취를 일으키는 화학물질을 생성할 수 있다. 따라서 채소의 종류와 보관 조건에 따라 이취 발생 가능성이 있으며, 적절한 관리가 필요하다.
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